كلنا لدينا أسرار صغيرة في المطبخ. نعلم أننا نخطئ، ومع ذلك نستمر، سواء من باب التسرع، الكسل، أو لأن "الأمور تمشي على ما يرام"!
في هذا المقال، سنسلط الضوء على 18 من أكثر العادات شيوعًا التي يرتكبها أغلبنا – مع أننا نعرف جيدًا أنها ليست الأفضل. سنكشف لك أسباب الخطأ، وكيف يؤثر على النتيجة، وكيفية تصحيحه ببساطة.
1. التقدير العشوائي للمقادير ("بالقلب")
النصيحة: استخدم أدوات القياس بانتظام خاصة في الوصفات الجديدة أو الدقيقة.
2. ملء المقلاة فوق طاقتها
عند تحمير الخضار أو اللحوم، تحتاج لطهوها على حرارة عالية في طبقة واحدة. عند تكديس الطعام، يبدأ في التبخر بدلًا من التحمير. النتيجة: طعام باهت، رطب، وغير شهي.
النصيحة: اطهِ على دفعات أو استخدم مقلاة أوسع.
3. تخزين الطماطم في الثلاجة
البرودة تقتل نكهة الطماطم الطبيعية وتوقف نضجها. كما تسبب تغيّر في قوامها الداخلي.
النصيحة: خزّن الطماطم في مكان جاف ومظلم، وابتعد عن الثلاجة.
4. استخدام سكاكين غير حادة
السكاكين غير الحادة تنزلق بسهولة وتحتاج جهدًا أكبر، مما يزيد احتمال التعرض للجروح.
النصيحة: اشحذ سكاكينك مرة كل شهر على الأقل، أو استخدم مسنًّا يدويًا.
5. فتح باب الفرن أثناء الخبز
كل مرة تفتح فيها الفرن، تفقد ما يصل إلى 50 درجة حرارة! هذا يؤثر على الخبز والكعك بشكل كبير.
النصيحة: استخدم الإنارة الداخلية، وثق بالوقت المحدد في الوصفة.
6. طهو اللحم وهو بارد
اللحم البارد لا ينضج بالتساوي. ستجد أن الخارج محترق والداخل نيء، أو العكس.
النصيحة: أخرج اللحم قبل الطبخ بـ 20-30 دقيقة ليصل إلى حرارة الغرفة.
7. عدم قراءة الوصفة بالكامل قبل البدء
ربما تبدأ في إعداد طبق لتكتشف لاحقًا أنه يحتاج ساعتين للنقع أو ليلة للتخمير!
النصيحة: اقرأ الوصفة كاملة، وراجع المكونات والخطوات مسبقًا.
8. غسل المقلاة الحديدية بالصابون
الصابون يزيل طبقة "التتبيل" التي تمنع التصاق الطعام وتحمي من الصدأ.
النصيحة: نظفها بالماء الساخن والملح الخشن أو فرشاة خاصة.
9. استخدام زيت الزيتون للطبخ على حرارة عالية
زيت الزيتون البكر يحترق بسرعة ويتحول إلى مرارة ويطلق مركبات ضارة.
النصيحة: استخدم زيت دوار الشمس أو زيت الكانولا للطهي عالي الحرارة، واحتفظ بزيت الزيتون للسلطات والتتبيلات.
10. التقطيع على ألواح زجاجية
الألواح الزجاجية قد تكون جذابة لكنها تفسد السكاكين بسرعة، وتسبب انزلاقها.
النصيحة: استخدم ألواح خشبية أو بلاستيكية ذات سطح غير زلق.
11. عدم تذوق الطعام أثناء الطهي
إذا انتظرت حتى التقديم لاكتشاف نقص الملح أو التوابل، تكون قد تأخرت كثيرًا.
النصيحة: تذوّق الطعام في كل مرحلة، خاصة عند إضافة التوابل.
12. تخزين البطاطا والبصل معًا
البصل يطلق غاز الإيثيلين، الذي يجعل البطاطا تنبت وتفسد بسرعة.
النصيحة: خزن كل منهما في مكان جاف، مظلم، وبارد – لكن منفصلين.
13. استخدام أدوات معدنية مع المقالي غير اللاصقة
المعادن تخدش الطبقة غير اللاصقة، ما يؤدي لتلفها وتسرب مواد ضارة للطعام.
النصيحة: استخدم أدوات خشبية أو سيليكون أو بلاستيك مقاوم للحرارة.
14. تقليب الطعام أكثر من اللازم
تحمير اللحم أو البان كيك يتطلب الصبر. التقليب المستمر يمنع تكوّن القشرة الشهية.
النصيحة: اترك الطعام دون لمس لفترة كافية، ثم اقلبه مرة واحدة.
15. إضافة الثوم في البداية
الثوم يحترق بسرعة ويصبح مرًا. وضعه أولًا مع البصل يعرضه للاحتراق.
النصيحة: أضف الثوم في آخر مرحلة من التشويح.
16. بدء الطهو في مقلاة باردة
المقلاة غير الساخنة تؤدي إلى التصاق الطعام، خاصة اللحوم.
النصيحة: سخّن المقلاة أولًا حتى تصدر صوت فرقعة عند ملامستها لقطرة ماء.
17. وضع الخبز في الثلاجة
البرودة تؤدي إلى تصلب الخبز بسرعة بسبب تغير في تركيب النشاء.
النصيحة: خزّن الخبز في كيس ورقي أو قماشي في درجة حرارة الغرفة، أو جمّده إن أردت حفظه طويلًا.
18. غسل المعكرونة بعد الطهي
غسل المعكرونة يُزيل النشاء الطبيعي الذي يساعد الصلصة على الالتصاق.
النصيحة: لا تغسل المعكرونة، بل احتفظ بالقليل من ماء السلق لدمجها مع الصلصة.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق